Zeytinler uygun olgunluk döneminde toplanır ve bekletilmeden sıkım tesisine ulaştırılır.
Mekanik yöntemlerle gerçekleştirilen sıkım sürecinde sıcaklık ve bekleme süreleri kontrol altında tutulur.
Elde edilen yağ, ışık ve hava temasını azaltan uygun koşullarda dinlendirilir ve hijyenik ortamda ambalajlanır.