Hazırlanışı
Enginar çanaklarını kararmamaları için limonlu su içerisinde bekletin. Dondurulmuş enginar kullanıyorsanız çözdürmeden doğrudan pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
Patatesi ve havucu soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde ince ince doğrayın.
Geniş bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Doğranmış soğanları ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
Havuç ve patatesleri tencereye ilave edin. Sebzeleri yaklaşık 4-5 dakika boyunca karıştırarak kavurun. Ardından bezelyeyi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Enginar çanaklarını geniş tabanlı başka bir tencereye çukur kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız sebzeli karışımı enginarların ortasına eşit biçimde paylaştırın.
Bir kabın içerisinde limon suyu, un, şeker, tuz, kalan zeytinyağı ve sıcak suyu iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu enginarların üzerine ve tencerenin tabanına gelecek şekilde dökün.
Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişirme sırasında tencerede bulunan sostan kaşıkla alarak enginarların üzerine birkaç kez gezdirin. Böylece sebzeler kurumadan daha dengeli şekilde pişecektir.
Enginarlar tamamen yumuşadığında tencereyi ocaktan alın. Yemeği kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
Soğuyan enginarları servis tabağına alın. Üzerlerine tencerede kalan zeytinyağlı sostan gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirin.
Zeytinyağlı enginarı soğuk veya oda sıcaklığında servis edin. Servis öncesinde üzerine birkaç damla limon suyu ve az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.