Hazırlanışı
Patlıcanları bol suyla yıkayın. Sap kısımlarını tamamen kesmeden çevresindeki yeşil yaprakları temizleyin. Patlıcanların kabuklarını uzunlamasına ve alacalı biçimde soyun.
Geniş bir kabı suyla doldurun ve içerisine bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Patlıcanları acısının çıkması için tuzlu suyun içerisinde yaklaşık 20 dakika bekletin.
Kuru soğanları piyazlık olacak şekilde ince ince doğrayın. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Yeşil biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun. Üç domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Kalan domatesi imam bayıldının üzerini süslemek için ince dilimler halinde kesin.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları çıkarın, temiz suyla durulayın ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
Patlıcanların üzerine az miktarda zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanların tamamen dağılmamasına dikkat edin.
Geniş bir tavaya zeytinyağının yaklaşık üçte ikisini alın. Doğranmış soğanları ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
Yeşil biberleri ve sarımsakları tavaya ilave edin. Sarımsaklar hafifçe kokusunu verene kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika kavurun. Ardından küp doğranmış domatesleri ilave edin.
Tuz, toz şeker ve karabiberi harca ekleyin. Domatesler suyunu bırakıp hafifçe çekene kadar iç harcı yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan alın. İnce doğranmış maydanozun büyük bölümünü harca ekleyerek karıştırın. Maydanozun bir kısmını servis için ayırın.
Fırında yumuşattığınız patlıcanları geniş bir fırın kabına yan yana yerleştirin. Patlıcanların orta kısımlarını bir bıçak yardımıyla uzunlamasına kesin. Tabanını delmeden kaşıkla hafifçe açın.
Hazırladığınız soğanlı ve domatesli iç harcı patlıcanların içerisine eşit miktarda doldurun.
Her patlıcanın üzerine birer domates dilimi yerleştirin. Kalan zeytinyağını patlıcanların üzerine gezdirin.
Sıcak suyu fırın kabının kenarından dökün. Suyun doğrudan iç harcın üzerine gelmemesine dikkat edin.
İmam bayıldıyı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Patlıcanlar tamamen yumuşadığında ve üzerindeki domatesler hafifçe kızardığında fırından çıkarın.
Yemeği oda sıcaklığına gelene kadar fırın kabında dinlendirin. Dinlenme sırasında patlıcanlar zeytinyağlı sosu daha iyi çekecektir.
Zeytinyağlı imam bayıldıyı servis tabağına alın. Üzerine kalan ince kıyılmış maydanozu serpiştirin. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.