Hazırlanışı
Pırasaların kök ve koyu yeşil kısımlarını temizleyin. Dış yapraklarında sert veya yıpranmış bölümler varsa ayırın. Pırasaları bol suyla dikkatlice yıkayın.
Temizlediğiniz pırasaları yaklaşık iki parmak kalınlığında verev şekilde doğrayın. Doğradığınız parçaları yeniden sudan geçirerek aralarında kalabilecek toprakları tamamen temizleyin.
Havuçların kabuklarını soyun ve ince halkalar halinde doğrayın. Kuru soğanı küçük küpler şeklinde yemeklik doğrayın.
Pirinci nişastalı suyu gidene kadar birkaç kez yıkayın ve süzülmesi için kenarda bekletin.
Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağının yaklaşık üçte ikisini alın. Doğranmış kuru soğanları ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
Havuçları tencereye ilave edin ve soğanlarla birlikte yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin.
Doğranmış pırasaları tencereye ekleyin. Pırasaları ezmeden, tahta kaşıkla dikkatlice karıştırarak yaklaşık 5 dakika kavurun.
Yıkanmış pirinci sebzelerin üzerine serpiştirin. Tuz ve toz şekeri ekleyerek bütün malzemeleri hafifçe karıştırın.
Portakal suyu, limon suyu ve sıcak suyu ayrı bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sıvıyı tencerenin kenarından yavaşça dökün.
Tencerenin kapağını kapatın. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve pırasalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişirme sırasında yemeği sık sık karıştırmayın. Sebzelerin dağılmaması için tencereyi kulplarından tutarak hafifçe sallayabilirsiniz.
Pırasaların ve havuçların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Pirinçler pişmemişse az miktarda sıcak su ekleyerek yemeği birkaç dakika daha kısık ateşte tutun.
Pişen zeytinyağlı pırasayı ocaktan alın. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirin ve kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
Zeytinyağlı pırasayı servis tabağına alın. Üzerini limon dilimleriyle süsleyerek soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.